植物由来の食生活への移行が進む中、肉が私たちの健康と幸福に不可欠であることを認識することが重要です。 の特集号 アニマルフロンティア 先月公開された記事はまさにそれを実現しました。
肉の価値をめぐる社会的な議論は新しいものではなく、また冷静なものでもない。だから、 アニマルフロンティア 十分な量の肉を摂取することは、標準的な人間の食生活において一般的かつ重要な一部となるべきだろうか？という問いに答えるために、彼らは国際的な一流科学者を幅広く招き、最新の科学的証拠に関する解釈を求めた。
36名の共著者に加え、証拠と洞察の基盤を提供してくれた多くの無名の研究者が、この特集号の執筆に携わりました。動物性食品が人間にとって栄養価が高いことを裏付ける複数の報告書と研究が掲載されています。本号では他にも関連トピックを取り上げていますが、肉の栄養面について論じた論文について、以下に簡単に説明します。参考のため、以下の論文タイトルをサブタイトルとして使用しています。 アニマルフロンティアすべての記事のリストを見ることができます Pr_media 各記事の概要が書かれた序文を読んでください。 Pr_media.
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人間の食生活における肉の役割：進化的側面と栄養価
最初の記事では、次の質問に答えます。
- 肉は本当に、人類の種に適応した食生活の重要な一部と考えられるべきなのでしょうか？
- 肉を食べないことで損なわれる栄養素はありますか?
- 肉は世界的にこれらの栄養素の供給にどのように貢献しているのでしょうか?
- 肉の消費量を大幅に減らすと、どのようなリスクが生じる可能性がありますか?
この記事は、 ホモサピエンス 肉食を継続的に頻繁に行うように進化し、定期的な肉の摂取は複数の重要な栄養上の利点をもたらすようだ。論文の要約には次のように記されている。
人間の解剖学、消化、代謝は他の霊長類とは異なっており、進化の過程で多量の肉食に依存し、かつそれと共存していたことを示しています。進化的な食生活パターンからの乖離は、今日の疾病負担の一因となり、栄養欠乏症と慢性疾患の両方のリスクを高めている可能性があります。
肉は良質なタンパク質と様々な栄養素を供給しますが、その中には肉を摂取しない食生活では必ずしも容易に摂取できないものもあり、世界中の人々において既に最適ではない、あるいは欠乏しているケースも少なくありません。肉の摂取を控えることは、幅広い栄養素への影響を伴い、それらを考慮に入れる必要があります。一方、代償的な食事戦略においては、生理学的および実際的な制約を考慮する必要があります。
肉は世界の食物の総量とエネルギーのわずかな部分（10%未満）を占めるに過ぎませんが、世界のビタミンB12摂取量の大部分を供給し、他のビタミンB、レチノール、長鎖オメガ3脂肪酸、生体利用可能な形態のいくつかのミネラル（鉄分や亜鉛など）、および健康増進の可能性があるさまざまな生理活性化合物（タウリン、クレアチン、カルノシンなど）の供給に大きな役割を果たしています。
食のマトリックスとして、肉は個々の栄養素の総和以上の意味を持ちます。さらに、食のマトリックスにおいて、肉は栄養状態を改善するための食品ベースの食事介入におけるキーストーン食品として機能し、特に穀物への依存度が高い地域においてその役割を担います。
環境的理由やその他の理由で世界の肉の摂取量を臨界閾値を超えて削減しようとする取り組みは、栄養不足の削減に向けた進展と、それが身体的および認知的成果に及ぼす影響を阻害し、ひいては経済発展を阻害する可能性があります。これは、特にニーズが高まっている人々や、現在の肉の摂取量が低い地域にとって懸念事項であり、これは南半球諸国だけでなく、高所得国にも当てはまります。
人間の食生活における肉の役割：進化的側面と栄養価、アニマルフロンティア、第13巻第2号、2023年4月、11～18ページ
赤肉および加工肉の摂取に関連する非感染性疾患リスク - リスクの大きさ、確実性、および文脈
2つ目の論文では、専門家らが、肉類、特に赤身肉や加工肉の摂取が健康リスクをもたらすかどうか、また、どの程度の摂取量でリスクが生じる可能性があるかを検証しました。論文の要約には次のように記されています。
世界平均の一人当たりの赤身肉と加工肉の摂取量は、それぞれ51g/日と17g/日です。南アジアでは最も低く（7g/日と3g/日）、中央ヨーロッパ／アジアでは最も高く（114g/日と54g/日）、加工肉は最も低く（17g/日と3g/日）、加工肉は最も低く（17g/日と3g/日）、加工肉は最も高く ...
一部の研究者は赤身の肉の摂取は本質的に有害であると主張していますが、摂取量がそれぞれ 1 日あたり 75 g および 20 g 未満の場合には、これが当てはまることを裏付ける証拠はありません。
これらの摂取量レベルを超えても、相対リスクのわずかな増加（<25%）のみが報告されており、絶対リスクへの影響はほとんどないか全くなく、入手可能な最良の要約証拠に基づくと、証拠の確実性は低いか非常に低いままです。
重要なのは、この関係は必ずしも因果関係ではないということです。肉の摂取が健康的な食生活の一部である場合、有害な関連性は消える傾向があり、リスクは肉そのものではなく、食生活の状況に左右される可能性が高いことを示唆しています。
赤肉および加工肉の摂取に関連する非感染性疾患のリスク - リスクの大きさ、確実性、および状況は? アニマル・フロンティアーズ、第13巻第2号、2023年4月、19～27ページ
畜産と社会経済
話題の一つ この記事 栄養不足がもたらす長期的な健康と生産性へのあらゆる悪影響を探求しています。これは避けられない人類の悲劇であるだけでなく、経済機会の大きな損失でもあります。畜産生産量の拡大は、将来、世界に十分な栄養を与えるための最も容易な方法です。これを実現するには、今日の畜産プロセスをより効率的にし、肉、牛乳、卵の消費者価格をより手頃なものにする必要があります。これは、十分に栄養価の高い食品を普遍的に利用できるようにするための重要な貢献となるでしょう。
ダブリン宣言
その ダブリン宣言 この宣言は、世界中で1,000人以上の科学者の支持を集めています。この宣言の著者たちは、世界中のすべての科学者に署名を呼びかけ、「これにより、あまりにも頻繁に沈黙させられてきた私たちの科学に声を与えることができる」と述べています。
宣言には次のような記述が含まれています。
畜産食品は、様々な必須栄養素やその他の健康増進成分を含んでいますが、その多くは世界的に、高所得層の人々の間でさえも食生活に不足しています。十分な資金を持つ人々は、肉、乳製品、卵を厳しく制限しながらも、十分な食生活を送ることができるかもしれません。しかし、このアプローチは一般の人々、特に幼児や青少年、妊婦や授乳中の女性、生殖年齢の女性、高齢者、慢性疾患患者など、栄養ニーズが高い人々には推奨されるべきではありません。
ダブリン宣言
ダブリン宣言は、その立場を裏付ける科学的証拠として、関係者に以下のプレゼンテーションの記録を参照するよう求めている。 肉の社会的役割に関する国際サミット 2022年10月19日〜20日にアイルランドのダブリンで開催されます。
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私は「ホモ・サピエンス」という馬鹿げた言葉が嫌いです。
私が知る必要があるのは、キリストにおける神が何を語ったかということだけです。
生きるすべての動くものはあなたのために肉である。 緑のハーブが私にあなたにすべてのものを与えたとしても。 創世記9:3。
こんにちは、アイランダーさん
よく言った。これからもコメントを続けてね。
我々はエイリアンからの攻撃をかなり受けています。
何もかもが見た目通りではない。毎日新たな攻撃がある。
私たちの国はすべて不安定です。これが計画だからです。
彼らは何も無いところからお金を印刷し、今では世界の大部分を所有しています。
最近の英国選挙では、投票率が過去最低となった。
これはエイリアンに対する全面的な不信任投票です。
私たちは魂のない動物から進化したのではなく、動物性タンパク質、脂肪、その他の食物物質を食生活の不可欠な部分として、愛する神とその息子イエスによって創造されました。
福音書に記されている通り、救い主は肉と魚のたんぱく質を摂取しました。神を信じず進化論を信じる「科学者」に、何を食べるべきか指図される必要はありません。彼らのほとんどはキリストや神の言葉に忠実ではなく、欽定訳聖書全体にわたる食事の指針も知らないのですから。
どうかあなた方の悪魔的なプロパガンダを心の中に留めておいてください。
フレデリック・バートン