たとえすべての「植物性」食品が実際には天然で、清潔な野菜、果物、種子から作られていたとしても、純粋なビーガン食ではほとんどの人々の健康を維持するのに不十分でしょう。

動物性食品にのみ含まれる栄養素には、既成ビタミン A、B12、D3、K2 (MK4 サブタイプ)、ヘム鉄、タウリン、カルノシン、クレアチン、CLA、EPA、DHA などがあります。

植物に不足している栄養素には、亜鉛、ヨウ素、メチオニン、ロイシン、コリン、グリシンなどがあります。さらに、植物には同じ栄養素であっても、生体利用性が低く、代謝が異なる異なる形態で含まれていることがよくあります。

ヤン・ウェルマンは、反肉食を主張する人々の6つの主張を考察したエッセイを執筆しました。これらは、彼らの主張を正当化し、人間の食生活の一部である肉を悪魔化するためによく使われる論拠です。ウェルマンは、これらすべてを論破しています。彼が論じる論拠は以下のとおりです。

1. 倫理的：現代の食肉産業は悪である – 第2部
2. 効率性：肉の生産は非効率であり、世界の人口を養うことはできない。 第2部
3. 健康：肉は体に悪く、がんや冠動脈疾患などと相関関係がある - パート3
4. CO2：食肉生産が気候変動を引き起こす – 第4部
5. より良い代替品：新しい合成肉代替品はより健康的で、より費用対効果が高く、より環境に優しい - パート5
6. スピリチュアル/宗教：なぜ人間は他の生物を殺し、食べる権利を持つべきなのか？ – パート5

上記の通り、彼のエッセイは5つのパートに分かれており、今後数日かけて1日1パートずつ公開していきます。日曜日には、 第1部 – 彼のエッセイの序文、いわば舞台設定、そして権力者たちが反肉運動の先駆けである「コレステロール大詐欺」で私たちを騙した最後の時。

以下はパート3です。ウェルマンのエッセイ全文は以下からご覧いただけます。 Pr_media.

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ヴィーガンの逆襲：反食肉政策の背後にある真実

By ヤン・ウェルマン

10年か20年のうちに、私たちの食卓から高密度で自然な動物由来の食品は姿を消すでしょう。この計画の背景を深く掘り下げてみると、なぜ自給自足のための計画を立て始める必要があるのか​​が分かります。

「肉は人間にとって悪い」

たとえすべての「植物性」食品が実際には天然で、清潔な野菜、果物、種子から作られていたとしても、純粋なビーガン食ではほとんどの人々の健康を維持するのに不十分でしょう。

「この本は、教訓として書いています。ベジタリアン食、特に低脂肪食、そして特にビーガン食は、人体の長期的な維持と修復には十分な栄養ではありません。はっきり言って、体に害を及ぼします。分かっています。ビーガン生活2年目にして、私の健康状態は悪化し、しかも壊滅的な状態に陥りました。私は一生付き合っていくことになる変形性関節症を発症しました。その春、感覚があるとは知らなかった奥深くに、奇妙で鈍い痛みを感じ始めました。夏の終わりには、背骨に破片が刺さったような痛みでした」と、リエール・キースは著書『ベジタリアン神話：食、正義、持続可能性リエールは元ビーガンで、栄養学の科学を理解することに人生を捧げてきました（全文引用）²⁵).

倫理的な理由で肉食をやめた、目覚めたヴィーガン（多くの場合、若い女性）たちは、最初は気分が高揚し、心が軽くなり、目覚め、より活力に満ち、自己肯定感が高まる。しかし、年月が経つにつれ、慢性的な問題が徐々に蓄積されていく。煮えたぎる水の中の蛙が水温の上昇に気づかないのと同じように、ヴィーガンたちは徐々にエネルギーが失われ、疲労感や慢性的な問題が深刻化していくことに気づかない。何かが本当におかしいことに気づくまで、多くの場合、10代を過ぎてから壁にぶつかる。 

思考を変えるには、救急車が必要になることがよくあります。私もそうでした。集中治療室に入っても、脳を再起動させるには十分ではないことがよくあります。また、正確で破損していないデータに触れることも必要です。この2つの要素が同時に起こることは滅多にありません。 

私が初めてビーガンのデメリットを知ったのは、分子血液スキャンを用いて細胞のATP産生、いわゆるクエン酸回路を調べるメタボロミクス血液研究を通してでした。私はすでに肉を食べていましたが、血液値から、アミノ酸バランスを改善するにはもっと肉の摂取に重点を置く必要があることがわかりました。メタボロミクスの専門家は、私の栄養プロファイルが原始人のようなものだと言いました。肉と脂肪を多く含む新しい食生活は、私にとって大きな転機となりました。何年もの疲労の後、私は元気になりました。私はこの恩恵を受け継ぎ、より多くの人々にメタボロミクススキャンを紹介し、彼ら独自の栄養プロファイルを特定してより健康になる手助けをしようと決めました。15,000件を超えるメタボロミクススキャンの履歴から、少なくとも40～50年間ビーガン食を続けてきた15代後半から20代の女性は、慢性疾患の発生率が著しく高いことがわかりました。²⁶

その後、私は生体物理学的スキャンの研究を始めました^27 28 わずか12分で人体のエネルギーレベルを測定する装置を開発し、XNUMX回以上の測定結果に共通の傾向を発見しました。XNUMX年以上肉食を避けている女性は、慢性的な問題を抱えやすく、エネルギーレベルが低く、うつ病や腸の不調、免疫力の低下が見られました。 

ヴィーガンに態度を変えるよう説得するのは難しい。なぜなら、特に倫理的、精神的な議論は感情的な物語に深く根付いているからだ。私が光栄にも説得してオーガニック肉を食生活に加える（「少なくとも週に95回、少量のオーガニック牛肉か鶏レバーを食べる」）よう説得できたのはほんの一握り（XNUMX人ほど）だったが、そのうちXNUMX%は数週間以内に態度を変え、動物性食品を摂取し続けた。

「節度とバランス」を覚えていますか?

食生活は常に非常に個人差があることを強調しておくことが重要です。誰もが他の人と同じように肉を必要とするわけではありません。しかし、ほぼすべての人が食生活に何らかの動物由来製品を必要としていると言っても過言ではありません。その理由は簡単です。肉は、ヴィーガン製品では得られない重要な栄養素を、同じ代謝効率で提供できるからです。 

「栄養学アカデミー（AND）は『主要な栄養学会はすべて、ビーガン食は人間の健康のあらゆる段階において栄養的に十分であると述べる論文を発表している』と述べたと引用されているが、この声明には栄養強化やサプリメントで摂取する必要があるすべての栄養素のリストが添付されており、ビーガン食はそれ自体安全でも完全でもないことを認めている」とジェイン・バクストンは『植物由来の詐欺'。

動物性食品にのみ含まれる栄養素には、既成ビタミンA、ビタミンB12、ビタミンD3、ビタミンK2（MK4サブタイプ）、（ヘム鉄または）ヘム鉄、タウリン、カルノシン、クレアチン、CLA、EPA、DHAなどがあります。植物性食品にあまり含まれていない栄養素には、亜鉛、ヨウ素、メチオニン、ロイシン、コリン、グリシンなどがあります。さらに、植物性食品には同じ栄養素でも、生体内利用性が低く、代謝が異なる異なる形態の栄養素が含まれていることがよくあります。²⁹

トップ5を簡単に見てみましょう。

ビタミンAは、タンパク質とカルシウムの吸収、骨の成長、視力、免疫機能、甲状腺機能、そしてストレスホルモンと性ホルモンの生成に重要な役割を果たします。ベジタリアンやビーガンの食生活では、ビタミンAがほぼ完全に不足しています。³⁰

ビタミンDは、骨の強化、健康な免疫システム、炎症の軽減、ミネラル代謝、カルシウムの吸収、筋肉の緊張、健康なグルコース代謝、細胞機能、そして長寿を促進します。体は自然にビタミンD3を必要としており、ビタミンD2は日光に当たることで体内で生成されます。しかし、植物由来のビタミンD3ははるかに劣り、動物性食品由来のビタミンDXNUMXは生体利用率と効能がはるかに高いため、体は動物性食品（貝類、魚肝油、卵黄、内臓肉、バター脂肪、鳥や豚の脂肪など）を必要とします。³¹

ビタミンB12は、DNA合成、ミエリン形成、赤血球産生、そして中枢神経系の維持に重要な役割を果たします。植物由来のビタミンB12の確実な供給源はないため、ベジタリアンやビーガンはビタミンB12欠乏症になりやすい傾向があります。症状には、疲労感、抑うつ、不安、記憶力の低下、平衡感覚障害、視力低下、精神錯乱または記憶喪失、うつ病などがあります。^32 33

細胞膜に不可欠なオメガ3脂肪酸についても同様のデータが当てはまります。亜麻仁やチアシードからオメガ3を摂取するのは容易ではありません。細胞の健康維持には、脂肪分の多い魚や牧草飼育の肉の方がはるかに優れた代替品となるでしょう。

ミネラルはどうでしょうか？17種類の必須ミネラルすべてを植物性食品からのみ摂取するのは非常に困難です。動物性食品を避けなければならない場合、最低限の許容レベルに達するためには、持続不可能な量の植物性ミネラルを摂取しなければなりません。^34 35

リストに載っている。

先住民族の歴史を思い出すのは良いことです。西洋の植民地主義が彼らに押し寄せる前、彼らは高脂肪で肉中心の食生活で繁栄していました。 せずに 慢性疾患。

1920年代にケニアに到着したXNUMX人の宣教師医師は、「高血圧や糖尿病は見られず、現地の人口は古代エジプト人と同じくらい少なかった」と記している。

宣教師らは、痩せ型のケニア人を、虫歯に始まり「痛風、肥満、糖尿病、高血圧」に至り、最終的にはこれらすべてを包含するに至る、多くの健康問題を抱えた肥満のアフリカ人に変えるのに、英国人の高炭水化物食が40年もかかったと観察した。³⁶

インドも同様に、イギリスがもたらした栄養習慣によって「世界の糖尿病首都」へと変貌を遂げました。西洋の食生活は、完全に健康なイヌイット、ネイティブアメリカン、ズールー族、ナタール・インディアン、ポリネシア文化圏の人々、ブラジルのヤノマモ族やシングー族、そして私たちの生活様式に強制的に、あるいは自ら進んで同化させられた人々を文字通り滅ぼしました。 

「赤身の肉はがんを引き起こす」

肉食者は病気にかかりやすく、慢性疾患にかかりやすいことを「証明する」「数え切れないほどの」研究はどうでしょうか？赤身肉とがんの相関関係はどうでしょうか？ 

そうですね、mRNAから気候変動まで、今日の多くのおとぎ話でよく使われる「科学者の99%が同意している…」という切り口に少し似ています。カーテンを開けると、別の現実が目の当たりになります。「コンセンサス」に異議を唱える数少ない科学者は、多くの場合、企業の報酬や研究助成金に汚されていない、誠実さを備えた独立した科学者です。これをコペルニクス症候群と呼んでもいいでしょう。 

例えば、がんと赤身肉の摂取を関連付けた1つの研究は、加工肉の消費者（現代の加工肉に含まれる化学物質と発がん物質のリストについては、下の表XNUMXを参照）とベジタリアン食の消費者を比較していますが、ライフスタイルの違い（肉食者は喫煙や飲酒もより多い）やその他の変数を考慮していません。つまり、これらの研究は肉に悪影響を与えるように「加工」されているのです。そして、これらの欠陥のある研究は世界保健機関によって広められ、あたかも公理的な真実であるかのように大手メディアによって引用されています。³⁷

表1 – 加工肉の添加物

1. BPA などのビスフェノールは、エストロゲンというホルモンのような働きをし、思春期や生殖能力を妨げ、体脂肪を増加させ、免疫系や神経系に問題を引き起こす可能性があります。
2. 硝酸塩／亜硝酸塩は、保存期間の延長、食品の保存、塩漬け肉の色彩向上に使用されます。加熱または胃酸と混合すると、亜硝酸塩はニトロソアミンを生成する可能性があり、これは大腸がんや膵臓がんのリスク増加と関連しています。
3. 多くの加工食品に含まれる防腐剤であるtert-ブチルヒドロキノン（TBHQ）は、免疫系に害を及ぼす可能性があります。
4. パーフルオロアルキル化合物およびポリフルオロアルキル化合物（「PFAS」）は、体内に蓄積する可能性があり、ホルモンの乱れ、免疫系の問題、がんなどの健康問題に関連している化学物質のグループです。
5. グルタミン酸ナトリウム（「MSG」）は、一部の人が敏感になったりアレルギーを起こしたりする可能性があり、頭痛、吐き気、胸痛などの症状を引き起こします。
6. 防腐剤として使用される亜硫酸塩は、喘息を引き起こす可能性があります。
7. 加工肉にはリン酸塩が添加されることがあり、過剰に摂取すると心臓病のリスクが高まる可能性があります。
8. 動物の生産においては成長を促進するためにホルモンが使用されることがありますが、人間の場合はホルモンバランスを崩す可能性があります。

間違いなく、赤身の肉を食べなくても、これらの化学物質を摂取すると病気になる可能性が高いでしょう。 

「赤身の肉の摂取と健康の間に逆相関関係を見出した疫学研究は、肥育場で穀物を多く摂取した家畜の肉と、植物化学物質を豊富に含む植物の混合物を食べて育った家畜の肉を区別していません。また、肉と一緒に食べるハーブ、スパイス、野菜、果物がどのように健康を増進するかについても言及していません」とフレッド・プロベンザは書いている。 栄養の最前線.³⁸

オーガニック肉が健康に悪影響を与えることを証明する、調理されていない研究を一つも見つけることは困難です。 

「植物化学物質／生化学物質に富む肉を摂取することによる人間への恩恵は、家畜が一部の植物化学物質を同化させ、他のものを代謝物に変換することで筋肉や脂肪となり、健康を促進する植物化学物質／生化学物質となることで生じます。これは、植物化学物質に富むハーブ、スパイス、野菜、果物を摂取することで得られる恩恵と似ていますが、異なるものです。動物が植物から生成する植物化学物質と代謝物という、この広範な化合物群は、がん、心血管疾患、メタボリックシンドロームに関連する酸化ストレスや炎症の抑制など、人間への恩恵を理解する上で考慮すべきです」とフレッド・プロベンザ氏は続けます。

肉の真実を掘り下げていく中で感じる認知的不協和の体験は、カウボーイハットをかぶったまま猛牛にしがみついているようなものだ。どんどん狂気じみてゆく。でも、もう少しだけ我慢して。

ウェルマン氏の記事の続きは明日公開されます。記事全文はこちらでご覧いただけます。 Pr_media.

参考情報

25 (24) キース・リエール『ベジタリアン神話：食、正義、持続可能性』（pp.10-11）。PMプレス。Kindle版。 

全文引用: 

この本は、教訓として書いています。ベジタリアン食、特に低脂肪食、そして特にビーガン食は、人体の長期的な維持と修復には十分な栄養ではありません。はっきり言って、体に害を及ぼします。分かっています。ビーガン生活2年目にして、私の健康状態は悪化し、しかも壊滅的な状態に陥りました。一生付き合っていくことになる変形性関節症を発症しました。その春、感覚があるとは知らなかった奥深くに、奇妙で鈍い痛みを感じ始めたのです。夏の終わりには、背骨に破片が刺さったような痛みでした。

その後も痛みは増すばかりで、専門医への通院はますます苛立たしいものになりました。頭を撫でられるだけの軽い診断ではなく、診断を受けるまでに5年もかかりました。XNUMX代の若者の背骨は理由もなく折れるものではありません。そのため、私の症状を完璧に説明していたにもかかわらず、どの医師も変形性椎間板症とは考えてくれませんでした。今では写真も撮れて、尊敬もされています。私の背骨はまるでスカイダイビングの事故のようです。栄養学的には、だいたいそんな感じです。ビーガン生活を始めてからXNUMX週間後、初めて低血糖を経験しました。それが何と呼ばれているのかを知ったのは、XNUMX年も経って、それが私の人生の一部になってからでした。XNUMXヶ月後、生理が止まりました。これは、もしかしたらこの生活は良くないかもしれないという兆候だったはずです。その頃から倦怠感も始まり、常に付きまとう風邪とともに悪化していきました。肌は乾燥して剥がれ落ち、冬にはひどく痒くて夜も眠れませんでした。夜。XNUMX歳の時、胃不全麻痺を発症しました。これもまた、XNUMX歳になってヴィーガン回復期の医師を見つけるまで診断も治療もされませんでした。それからXNUMX年間、吐き気に悩まされ、今でも午後XNUMX時以降は何も食べられません。さらに、うつ病と不安症もありました。私は代々続く鬱病性アルコール依存症の家系に生まれたので、明らかに精神面で恵まれた遺伝子を受け継いでいなかったのです。栄養失調は、私にとって最悪の事態でした。ヴィーガン主義は私のうつ病の唯一の原因ではありませんでしたが、大きな要因の一つでした。世界が無意味な灰色の重荷でできており、際限なく同じで、時折パニックに襲われるだけの日々が何年も続きました。私はいつも無力感に襲われていました。家の鍵が見つからないと、リビングルームの床に崩れ落ち、虚無の淵で身動きが取れなくなっていました。どうやって生きていけるというのでしょう？なぜ生きたいと願うのでしょう？鍵は失われ、私自身も、世界、宇宙。すべてが崩壊し、空虚で、無意味、ほとんど不快なほどだった。理不尽だと分かっていたが、それが終わるまで止められなかった。そして今、その理由が分かった。セロトニンはアミノ酸のトリプトファンから作られる。そして、トリプトファンを摂取できる良質な植物は存在しない。さらに、神経伝達物質が実際に伝達するために必要な飽和脂肪酸がなければ、世界中のトリプトファンをどれだけ摂取しても何の役にも立たない。感情が崩壊したあの数年間は、個人的な欠点ではなく、たとえ自業自得だったとしても、生化学的な問題だったのだ。

26 メタボローム医学：慢性疾患を撲滅する方法、ヤン・ウェルマン

27 オーラからアルゴリズムへ：普遍的な治癒原理の探求、ヤン・ウェルマン

28 バイタルフィールド原則

29 リロイ、フレデリック、コフナス、ネイサン。 '食事ガイドラインでは赤身の肉の摂取量を減らすことを推奨すべきでしょうか?'、食品科学と栄養に関する批評的レビュー、第60巻、2020年、第16号。

30 食事から動物性食品を除去することについてよく考えるべき理由。 

31 栄養補助食品局 – ビタミンD、6 8月2021。

32 ビタミンB12欠乏症について知っておくべきこと

33 カプール、アニール、ムクティアル・ベイグ、サイード・A・トゥニオ、アブドゥル・S・メモン、ホッチャンド・カルマーニ。 'ビタミンB12欠乏の若いベジタリアンにおける神経精神医学的および神経学的問題'. Neurosciences（リヤド、サウジアラビア）22、第3号（2017年XNUMX月）。

34 カルシウムに関するNHSデータ

35 73 トン、タミー、他 ベジタリアンとビーガンの食事

36 「西洋の病気：1981年におけるその出現と予防」

37 '肉はガンの原因になるとWHOは言っているのか？ – 診断ダイエット』。5年2021月XNUMX日にアクセス。

38 プロベンザ、FD、クロンベルク、SL、グレゴリーニ、P.牧草飼育の肉や乳製品は人間の健康と環境の健康に良いのでしょうか?『栄養学のフロンティア』6:26。

著者について

ヤン・ウェルマンウェルマンの使命は、安全で自然、そして非侵襲的な方法で人々の健康と活力の向上を支援することです。これまで、広告、映画制作、ハイテク、健康分野のベンチャー企業を立ち上げてきました。プロデューサーとして、主流メディアとインディーズチャンネルの両方で、脚本・監督・プロデュースを手掛けてきました。スタートアップコンサルタントとして、米国とEUのハイテク、エンターテインメント、健康関連のスタートアップ企業を対象に、ベンチャーラウンドのパッケージングと資金調達の促進に携わってきました。ウェルマンはSubstackでフォローできます。 Pr_media またはTwitter Pr_media

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以前は趣味でWikipediaの記事を書いたり（2020年に状況が劇的に変化し、否定できない方向へ進むまでは）、個人で数冊の書籍を執筆したりしていましたが、2020年19月以降、新型コロナウイルス感染症の蔓延によって明らかになった世界乗っ取りへの対応として、フルタイムの研究者兼ライターになりました。人生の大半をかけて、少数の人々が自分たちの利益のために世界乗っ取りを企んでいるという認識を広めようと努めてきました。彼らが最後の行動を起こした時、私はただ黙って見過ごすつもりはありませんでした。

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