ここ何十年も、「専門家」たちは飽和脂肪酸の摂取が健康に及ぼす危険性について警告し続けてきました。飽和脂肪酸を摂取すると動脈が詰まり、心臓発作を引き起こすと言われています。不飽和脂肪酸の方が健康に良いとされ、代わりに不飽和脂肪酸を摂取するよう勧められてきました。しかし、証拠が示すように、私たちはとんでもない嘘をつき続けてきたのです。  

飽和脂肪と不飽和脂肪に関する大きな嘘

– サイモン・リー、科学担当官 アニューUK

「スパム（他にも脂っこい豚肉加工品はありますが）は賛否両論あることは重々承知しています。私はスパムが大好きなんです。もしかしたら、スパムは長生きで健康的な生活の秘訣なのかもしれません」とサイモン・リーは言います。その理由については、続きをお読みください…  

飽和脂肪  

2022年2月、国際総合医学ジャーナルは「肉の総摂取量は平均寿命と関連している: 175の現代人口を対象とした横断的データ分析」、Wenpeng You他著  

これは、肉の消費を減らし、炭水化物の摂取を増やすという政府のアドバイスに矛盾しているため、主流メディアの宣伝者によって完全に無視されました。  

研究者らは175カ国からのデータを分析し、カロリー摂取量、都市化、肥満、教育水準といった平均寿命に影響を与える可能性のあるリスク要因を考慮に入れて、新生児の平均寿命と肉類および炭水化物の摂取量を比較した。  

彼らは、世界中で肉の摂取は寿命の延長と関連しており、炭水化物の摂取は平均寿命と弱いながらも負の相関関係にあることを発見した。  

長生きの秘訣は肉の摂取を最小限に抑え、野菜をたっぷり食べることだと、私たちは信じ込まされてきました。しかし、世界のいわゆる「ブルーゾーン」地域、つまり100歳以上の高齢者の割合が高い地域に住む人々の食生活を研究すると、別の事実が浮かび上がります。  

ヨーロッパ臨床栄養学誌に掲載された2015年の研究によると、サルデーニャ島のブルーゾーンでは、谷間に住む人々と比較して、山間部に住む長寿農民の間で肉の消費量が多い。  

サルデーニャ島の山岳地帯に、例外的に長寿のホットスポットである長寿ブルーゾーン（LBZ）が特定されたことで、その原因の一つとして、伝統的な食生活に大きな関心が集まっています。…つい最近まで、LBZの住民は主に家畜の飼育に依存しており、動物由来の食品の消費量は島の他の地域よりも比較的多かったのです。  

ブルーゾーンと呼ばれる日本の島、沖縄では、本土の人々に比べて、タンパク質と脂肪、特に豚肉、豚脂、魚を多く摂取しています。興味深いことに、沖縄の人々はスパムの大ファンで、年間700万缶以上を消費します。これは1人あたり週に1缶という計算になります。スパムはまさに、「専門家」が健康維持のために避けるべきと警告する、脂っこい加工肉です。  

コスタリカのニコヤ半島もまたブルーゾーンに属し、牛、ヤギ、豚が豊富に生息しています。そこに住む人々は、肉とラードを熱心に食べます。  

2013年にこの地域で行われた調査では、ニコヤの高齢者はコスタリカの他の地域の人々よりも魚、肉、そして飽和脂肪酸（ラード由来）を多く摂取していることが明らかになりました。地元の名物料理は「ススタンシア」と呼ばれる内臓肉入りのシチューです。  

ギリシャのイカリア島のブルーゾーンでは、飽和脂肪酸を多く含むヤギや羊の乳製品を多く消費しています。ギリシャの伝統に従い、脂肪分の多い羊肉も豊富に食べています。  

意外かもしれませんが、大気汚染が深刻な香港の人々は世界で最も長寿です。国連のデータによると、香港の平均寿命は男性が82.38歳、女性が88.17歳です。また、香港の人々は肉と乳製品の消費量も世界で最も高く、1日あたり肉500グラム、乳製品281グラムを消費しています。  

カリフォルニア大学デービス校のリンゼイ・アレン教授は、アフリカの貧困層の子供たちの食事にわずか50グラムの肉を加えるだけで、「彼らの肉体的にも精神的にも変化が見られた」ことを発見しました。2年間にわたり、牛乳1杯、油脂サプリメントを与えられたグループ、そしてサプリメントを全く与えられなかったグループと比較して、肉を与えられた子供たちは「筋肉の発達がほぼ2倍になり、知的能力も劇的に向上した」ことが分かりました。

また、学校ではより活発に、おしゃべりに、そして遊び心も増し、リーダーシップ能力も向上しました。」肉食グループでは、メンタルスキルのテストスコアが35ポイント向上したのに対し、牛乳グループでは14ポイント向上し、動物性サプリメントを摂取しなかった子どもたちには目立った変化は見られませんでした。アレン教授は次のように述べています。  

動物性食品には、他のどこにも見られない栄養素が含まれています。幼児や妊婦、授乳中の女性に与えることを考えれば、その時期にこれらの食品を控えるのは倫理に反するとさえ言えます。…食事に肉か牛乳を加えることで、以前子供たちに見られていたビタミンB12欠乏症の非常に高い割合もほぼ完全に解消されました。  

アレン教授はさらにこう述べた。  

人間の機能と人的資本に対するこれらの重要な効果がわずか2年で確認されたことは重要です。もしこれらの子どもたちが人生の早い段階でこれらの食品を摂取していたら、あるいは母親が妊娠中に摂取していたら、あるいは人々が生涯を通じてこれらの食品を摂取できていたなら、人的資本の発達における改善はさらに劇的なものになっていただろうと私たちは考えています。  

「専門家」の説とは反対に、飽和脂肪を豊富に含む動物性食品、特に肉は、成長、適切な発達、精神機能、そして長く健康的な生活に不可欠です。    

不飽和脂肪酸　先祖の食生活を振り返ることは、時に非常に有益なことがあります。近年の肥満や慢性疾患の流行と一致する形で、私たちの食生活に取り入れられたものは何でしょうか？先祖はどのようなものを食べることで、肥満や慢性疾患を回避できたのでしょうか？  

最近私たちが摂取しているいわゆる食品の中で最も毒性が高いのは、種子油であることが明らかになりました。驚くべきことに、これらの植物油こそが「心臓に良い」という理由で「専門家」が人々に摂取を勧めているものなのです。  

種子油が伝統的な脂肪に取って代わったことで、かつては健康だったコミュニティが肥満や病気に陥るようになりました。調理中に発生する種子油の煙を吸い込むことが、非喫煙のアジア人女性の肺がん増加の原因と考えられています。  

種子油は多くの加工食品に隠されており、原材料リストでは「植物油」と表示されています。これらの油は、大豆、トウモロコシ、綿花、紅花、菜種といった植物から高温と溶剤を用いて工業的に抽出されており、化学残留物、トランス脂肪酸、酸化副産物が生成されます。  

私たちの祖先は、歴史の大半において動物性脂肪のみを摂取し、比較的健康でした。一方、種子油は様々な点で有毒であり、体内のオメガ3とオメガ6の比率を崩し、リノール酸を豊富に含むため、あらゆる代謝や細胞へのダメージを引き起こします。  

種子油はもともと機械の潤滑油や石鹸製造工程で使用されていました。かつては「有害廃棄物」に分類されていましたが、英国心臓財団のような腐敗した組織による欺瞞的なマーケティングによって、今では「心臓に良い」と宣伝されています。  

前世紀前半の企業プロパガンダによって、心臓病の原因は脂質であるという全く誤った仮説が生み出され、これは今もなお、腐敗した現代のダイエット科学の根底にあります。アメリカの心臓専門医たちはプロクター・アンド・ギャンブル社に買収され、この嘘を広めさせられました。そして、精神異常者のアンセル・キーズによる偏った研究が、脂質仮説の嘘を事実として確立する一因となりました。  

現在、多くの人が健康的な天然の動物性脂肪を避け、代わりに植物油で食べ物を揚げたり、腸の透過性の増加、つまり「リーキーガット」を引き起こす全粒粉パンに合成の有毒マーガリンを塗ったりすることを選んでいます。  

種子油は、肥満、糖尿病、心臓病、自己免疫疾患、そして事実上あらゆる現代の退行性疾患に関連していると言われています。  

不飽和植物油は、天然の飽和動物性脂肪のより健康的な代替品として、「専門家」によって何十年も推奨されてきました。しかし、正確な研究は、特に多くの人が摂取している高度に精製された変性種子油に関しては、その逆の結果を示唆しています。  

ほとんどの植物油は、飽和動物性脂肪よりも酸化されやすい一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸で構成されています。特定の脂肪酸の酸化されやすさは、その長さと二重結合の有無に依存します。  

飽和脂肪酸は二重結合を持たないため、酸化されにくい性質を持っています。一価不飽和脂肪酸は二重結合が1つしかないため、安定性が低く、多価不飽和脂肪酸は二重結合が2つ以上あるため、さらに不安定になります。  

この酸化により炎症が起こり、アルデヒドなどの発がん性副産物が形成される可能性があります。  

油の安定性を測定するには、油を特定の温度（通常は約110℃）に加熱します。これにより酸化反応が促進され、酸化剤が生成されます。これらの酸化剤は水を満たした導電率セルに溶解し、水の導電率を変化させます。この試験は、水の導電率が大きく変化し、顕著な酸化が認められるまで続けられます。  

酸化安定時間が長いほど、耐酸化性が高いことを示します。安定時間が長いオイルは、大量の酸化剤を生成することなく、高温や長時間​​の加熱に耐えることができます。  

主な食用油の安定性の低い順の順位:

1. ヒマワリと大豆  
2. キャノーラ  
3. オリーブとアボカド
4. パーム  
5. ココナッツとパーム核  
6. 牛脂、バター、ギー    

研究によると、精製されていないエクストラバージンオリーブオイルとアボカドオイルは、精製されたオイルよりも酸化に対する耐性が優れていることが示されています。精製工程では、酸化を防ぐ天然の抗酸化物質が失われる可能性があります。  

パーム油はヤシの果肉から採取され、約50%が飽和脂肪酸で構成され、酸化耐性に優れています。レッドパーム油はビタミンEとビタミンAの前駆体であるベータカロチンが豊富に含まれています。これらの抗酸化物質が、この油の酸化耐性と鮮やかなオレンジレッド色に貢献しています。長時間加熱するとカロチンが破壊され、油の色が失われます。  

ココナッツオイルとパーム核油はどちらも飽和脂肪酸含有量が80%を超えており、酸化に対する耐性が非常に高いです。飽和脂肪酸の長さも、耐熱性と耐酸素性に影響を与えます。どちらのオイルも主に中鎖脂肪酸で構成されているため、他の飽和脂肪酸よりも融点と発煙点が低くなっています。  

牛脂は牛肉または羊肉から精製された脂肪で、長鎖飽和脂肪酸を50%以上含んでいます。澄ましバター​​（ギー）と通常のバターはどちらも飽和脂肪酸を多く含み、総脂肪含有量の70%以上を飽和脂肪酸が占めています。研究によると、ギーと通常のバターはどちらも酸化反応が少ないことが示されています。牛脂は高温調理に非常に強い耐性があります。牛脂とラード、キャノーラ油、大豆油、ピーナッツ油を比較した研究では、牛脂は過酸化物関連酸化物の生成量が最も低いことが示されました。

結論  

飽和脂肪酸は体に悪いから避けるべきだと教えられ、不飽和脂肪酸は健康に良いから摂取すべきだと教えられてきました。これは単なる誤りではなく、真実を完全に覆しています。サルデーニャ島、沖縄、ニコヤ半島、イカリア島、そして香港に住む健康で長寿の人々は、食事中の脂肪に関する「専門家」のアドバイスをなぜ拒否すべきかを示す生きた証拠です。 私たちは大きな嘘を言われているのです。  

参考情報  

1) 肉の総摂取量は平均寿命と関連している：175の現代集団を対象とした横断的データ分析 Wenpeng You、Renata Henneberg、Arthur Saniotis、Yanfei Ge、Maciej Henneberg Int J Gen Med. 2022; 15: 1833–1851.  

2) 肉の消費と長寿 - 研究者たちは、世界中で肉の摂取が長寿と関連していることを発見しました。サリー・ファロン・モレル、エポック・ブライト、2023年7月29日。  

3) 妊娠中および産後の母体栄養と母親の認知能力および育児能力との関連。エリザベス・L・プラド、ウラ・アショーン、ジョン・プーカ、ケネス・マレタ、ジョン・サダラキ、ブリエッタ・M・オークス、マージョリー・ハスケル、リンゼイ・H・アレン、スティーブ・A・ヴォスティ、パー・アショーン、キャスリン・G・デューイ。無作為化比較試験『母子栄養』2018年4月;14(2)。  

4) 種子油は健康被害につながる フィル・エスコット著。The Light Australia 第7号。  

5) 酸化の観点から見た人気食用油の安全性：脂肪に関する定説を覆す（パート4）マリーナ・チャン、Epoch Health