この小さくてスパイシーな種子を絶賛する人は滅多にいませんが、そうあるべきです。種子には強力な化合物が含まれており、特にアポトーシスを誘導する食品に加えると、健康に驚くべき効果をもたらします。また、血圧、心臓の健康、腎機能も改善します。
マスタードシードには、がんの増殖を抑制する化合物が含まれています。また、他のアブラナ科の野菜の抗がん作用を高める化合物も含まれており、組み合わせることでダブルパンチの効果を発揮します。
ある研究により、ブラウンマスタードシードに含まれる化合物が膀胱がんのリスクを34.5％低下させ、周囲の筋肉細胞へのがんの転移を100％予防する効果があることが分かりました。
ミロシナーゼという酵素は、グルコシノレートを化学防御化合物であるイソチオシアネートに変換する上で非常に重要です。アブラナ科の野菜にはミロシナーゼが含まれていますが、マスタードシードパウダーなど、ミロシナーゼを特に多く含む食品と一緒に摂取することで、変換率が大幅に向上します。
そのため、オーガニックのマスタードシードパウダーをキッチンに常備しておくことをお勧めします。マスタードシードパウダーは、痛みを和らげるための絆創膏や入浴剤など、自家製の局所治療薬を作るのにも使えます。
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オーガニックマスタードシードパウダーがキッチンに欠かせない理由
By ジョセフ・マーコラ博士
注：この記事は転載です。初出は16年2017月XNUMX日です。
抗がん作用を持つ食品は数多く知られています。中でも特によく知られているのはアブラナ科の植物で、中でもブロッコリーは科学的研究の対象となる植物として群を抜いています。あまり知られていないものとしては、同じくアブラナ属に属するマスタードシードがあります。1,2
実は、マスタードシードにはがんの増殖を抑制することが示された化合物が含まれているだけでなく、他のアブラナ科の野菜の抗がん作用を高める化合物も含まれており、組み合わせることで真のダブルパンチを発揮します。そのため、オーガニックのマスタードシードパウダーをキッチンに常備しておくことをお勧めします。マスタードシードパウダーは、痛みを和らげる絆創膏や入浴剤など、自家製の局所療法にも使えます。
マスタードシード化合物は膀胱がんの進行を効果的に阻害する
1つの2010研究3 両方に存在する化合物を発見した ブラウンマスタード アリルイソチオシアネート（AITC）と呼ばれるアブラナ科の野菜（マスタードオイルとも呼ばれる）は、膀胱がんのリスクを34.5%低下させ、がんの周囲の筋細胞への転移を100%予防する効果を示しました。無治療の対照群では、がんが周囲の組織に転移する確率が71%であったことを考えると、がんの進行を完全に阻止できたことは非常に注目に値します。
重要なのは、マスタードシードパウダー（粉末）が精製されたものよりも効果が高いことです。乾燥したマスタードシードには、シニグリンと呼ばれる化合物が含まれており、これはAITCの前駆体です。胃の中で水と混ざると、ミロシナーゼと呼ばれる酵素がシニグリンをAITCに変換します。
この酵素の類似体は人間の消化管にも存在しますが、植物由来のものの方がはるかに効果的で、より完全な変換を達成します。これが、単離された化合物よりも食品全体から摂取した方が効果的だった理由と考えられます。4
もう一つの興味深い発見は、投与量を増やしても効果が高くなるわけではないという点です。体重71.5キログラムあたり34ミリグラム（mg）のマスタードシード粉末を投与された動物では、がんの発生がXNUMX%減少し、転移が完全に阻止されました。
体重715kgあたり23mgのマスタードシードパウダーを投与した動物では、腫瘍の成長はわずか62%減少しましたが、腫瘍の浸潤は依然として最大XNUMX%発生しました。つまり、少量でも大きな効果が得られるということです！他の研究でも同様の結果が得られています。Natural Societyの報告によると、5
ノースカロライナ大学の生物無機化学者であるアンソニー・ディ・パスクア博士と、ジョージタウン大学の同僚であるフォン・ルン・チャン博士も同様の結論に達しました。彼らの研究は、AITCがブラウンマスタードシードであるというバッタチャリア氏の結論を裏付けています。
ディ・パスクア博士は次のように述べた。6 「私たちの研究は、細胞内に入るとITC（イソチオシアネート）が7] はタンパク質に結合し、タンパク質結合親和性はアポトーシス（細胞の自殺）を誘導する能力と密接に関連していることがわかりました。」
ミロシナーゼはアブラナ科野菜の化学防御効果を最大限に高める鍵
ITCは、アブラナ科の野菜に含まれるグルコシノレートと呼ばれる硫黄含有化合物の誘導体です。グルコシノレートの種類によって、加水分解によって異なるITCが生成されます。例えばブロッコリーには、スルフォラファンの前駆体であるグルコラファニンが豊富に含まれており、その化学的防御作用は広く知られています。8,9 スルフォラファンは改善にも役立ちます 血圧、心臓の健康10 および腎臓機能。
科学者たちは、スルフォラファンの効能はDNAメチル化の改善に関連していると考えています。これは、特に損傷を受けやすい動脈の内層（内皮）において、正常な細胞機能と適切な遺伝子発現に不可欠です。ブロッコリーはマスタードシードと同様に、AITCの前駆体であるシニグリンも含んでいます。前述のように、グルコシノレートの加水分解は、ミロシナーゼと呼ばれる酵素によって触媒されます。ミロシナーゼを特に多く含むことが知られている植物源には、以下のものがあります。
| マスタードシード | ガーデンクレス | わさび |
| だいこん | セイヨウワサビ | ルッコラ |
| コールスロー |
繰り返しになりますが、ミロシナーゼ酵素は、様々なグルコシノレートをイソチオシアネート（ITC）に変換するのに不可欠です。11,12 – 最終的には化学防御などの健康上の利点をもたらす化合物 – ほとんどすべてのアブラナ科の野菜にはミロシナーゼが含まれていますが、アブラナ科の野菜を特にミロシナーゼが豊富な食品と一緒に食べると、変換を大幅に促進できます。
そうすることで、これらの野菜の化学防御効果を最大限に高めることができます。例えば、ワサビはアブラナ科の野菜の化学防御効果を最大40%も高めることが示されています。13
しかし、マスタードシードは特に強力なミロシナーゼを含んでいるため、最も効果的であるようです。研究によると、マスタードシードは茹でたブロッコリーでもスルフォラファンの生成を促進することが確認されています。茹でるとブロッコリー中のミロシナーゼが不活性化され、スルフォラファンの生成が阻害されるため、茹でたブロッコリーは一般的に推奨されていません。14
ITCは体内のマスター抗酸化物質のレベルも高めます
ITCは肝臓で吸収されるとグルタチオンに変換されます。体内で最も強力な抗酸化物質として知られるグルタチオンは、体内のすべての細胞に存在するトリペプチドです。細胞内に存在し、ビタミンC、E、CoQ10、α-リポ酸、そして私たちが摂取する新鮮な野菜や果物など、他のすべての抗酸化物質の効果を最大限に引き出す独自の能力を持つことから、「マスター抗酸化物質」と呼ばれています。
グルタチオンの主な機能は、細胞とミトコンドリアを酸化および過酸化によるダメージから守ることです。また、解毒、エネルギー利用、そして老化に伴う疾患の予防にも不可欠です。グルタチオンは細胞から毒素を除去し、放射線、化学物質、環境汚染物質による有害な影響から細胞を守ります。
アブラナ科の野菜にマスタードを加える
AITCはマスタードだけでなく、すべてのアブラナ科野菜に含まれています。この重要な科に属する野菜のリストはこちらです。15 これらの食品を毎週1つ以上食事に取り入れることで、がんリスクを大幅に低減できる可能性があります。また、これらのアブラナ科野菜の化学防御効果をさらに高めるには、マスタードシードパウダーなどのミロシナーゼを豊富に含む食品（前述のリストを参照）を必ず加えてください。
| ルッコラ | ボクチョイ | ブロッコリー |
| ブロッコリー・ラーベ | ブロッコリー・ロマネスコ | 芽キャベツ |
| キャベツ、はくさい | カリフラワー | カイラン |
| 白菜 | コラードグリーン | 大根 |
| ガーデンクレス | セイヨウワサビ | 城 |
| コールラビ | 小松菜 | ランドクレソン |
| マカ | マスタード（葉と種子、茶色、緑、白、黒） | ミズナ |
| だいこん、かぶ | ルタバガ | タアサイ |
| チンゲンサイ | カブ（根と葉） | わさび |
| クレソン |
調理法もアブラナ科野菜の抗がん作用に影響を与える
アブラナ科野菜の健康効果に大きく影響するもう一つの要因は、調理方法です。アブラナ科の野菜全てを対象とした研究は行われていませんが、成熟したブロッコリーには理想的な調理方法と食べ方があることが研究で明確に示されています。
上のビデオでは、イリノイ大学の食品科学と人間の栄養学部の研究者であり教授であるエリザベス・ジェフリー博士がこの研究について詳しく説明しています。16 ブロッコリーは3～4分蒸すのが理想的です。5分以上蒸さないでください。私は通常、ほとんどの野菜を生で食べることをお勧めしていますが、成熟したブロッコリーやその他のアブラナ科の野菜は例外です。
成熟したブロッコリーを生で食べると、親化合物に基づいて理論上得られるスルフォラファン総量の約12%しか摂取できません。ブロッコリーをXNUMX～XNUMX分蒸すと、熱に弱い硫黄を捕捉してスルフォラファンを不活性化するエピチオスペシファイアタンパク質が除去され、スルフォラファン含有量が最適化されます。ただし、グルコラファニンをスルフォラファンに変換するミロシナーゼ酵素は保持されます。
繰り返しますが、ミロシナーゼがなければスルフォラファンは摂取できません。ブロッコリーを20分以上茹でるのはお勧めできません。ミロシナーゼの大部分が破壊されてしまうからです。ブロッコリーを茹でる場合は、沸騰したお湯で30～XNUMX秒ほど茹で、冷水に浸して加熱を止め、マスタードシードパウダーを料理に加えるのを忘れずに。
カリフラワーにはスルフォラファンも含まれています。カリフラワーを茹でたり湯通ししたりすると、抗酸化物質が最も失われます。17 カリフラワーも蒸すのがベストなようです。残念ながら、ブロッコリーの理想的な蒸し時間は研究で特定されているものの、カリフラワーについては特に特定されていません。しかし、ブロッコリーとほぼ同じくらいの蒸し時間である可能性が高いです。
さらに、研究18 カリフラワーのさまざまな品種は、さまざまな熱レベルと調理時間に対して異なる反応を示すことがわかります。
ブロッコリースプラウト – 自宅で育てて生で食べよう
一方、ブロッコリースプラウトは生で食べるのが一番美味しく、成熟したブロッコリーの味や香りが苦手な方には優れた代替品となります。
発芽ブロッコリーの種子は、栄養価の面でも成熟ブロッコリーよりもはるかに強力であるため、主要な治療化合物の臨床効果を得るために、それほど多く摂取する必要はありません。研究によると、少量のブロッコリースプラウトエキスでさえ、化学発がん物質によって誘発されたラットの乳腺腫瘍のサイズを著しく縮小させる力があることが示されています。ジョンズ・ホプキンス大学の研究者は次のように述べています。19,20
20 日経ったブロッコリーの芽には、成熟したブロッコリーの穂に含まれる化学防御化合物の 50 ～ XNUMX 倍が一貫して含まれており、がんリスクを化学的に軽減する簡単な食事手段となる可能性があります。
ブロッコリースプラウトは家庭で簡単に、そして安価に栽培できます。また、自分で栽培すれば、加工によってスプラウトに含まれる有効成分が損なわれていないことを保証できます。市販のブロッコリースプラウトは通常、有害なバクテリアを殺菌するために加熱処理されています。しかし、高温処理はグルコシノレートからITCへの変換に悪影響を与え、スプラウトの価値を低下させる可能性があります。
勉強21 ブロッコリースプラウトに混入した微生物を除去する方法を評価した結果、高圧処理によって細菌を死滅させながら、熱に弱い栄養素を損なわないことが分かりました。さらに、加圧処理によってグルコシノレートからITCへの変換が促進されました。 サイエンスデイリー:22
実験の結果、ブロッコリースプラウトを400～600メガパスカルで処理すると、イソチオシアネートに変化するグルコシノレートの量が増加することが明らかになりました。高圧処理によってグルコシノレートの最大85%が変換され、植物に含まれる健康増進成分の可能性が高まりました。
60℃の弱加熱処理では、変換率は69%でした。煮沸したサンプル中のイソチオシアネート濃度は検出限界以下、あるいは定量化不可能でした。そのため、研究者らは、ブロッコリースプラウトの加工には加熱よりも高圧処理の方が適している可能性があると述べています。
マスタードシードのその他の薬効
マスタードシードの話に戻りますが、粉末状のマスタードシードには実は長い使用の歴史があり、特にアーユルヴェーダ医学では血液循環と解毒を改善するために局所的に使用されていました。
マスタードシードパウダーを小さじ1杯、XNUMX日XNUMX回内服すると、便秘解消に効果があります。マスタード膏やマスタード風呂も、筋肉痛や関節痛の民間療法としてよく用いられていました。鎮痛効果の一部は、マスタードシードに含まれるマグネシウムとセレンの含有量によるものです。
安価な家庭用品を使って、今日でも簡単にこうした治療法を再現できます。心地よく痛みを和らげるマスタード風呂を作るには、浴槽にぬるま湯を張ります。ガラス瓶に以下の材料を入れて混ぜ、浴槽に入れて浸かってください。23
持ち帰りメッセージ
ここからいくつか重要なメッセージがあります。まず、アブラナ科の野菜は、炎症の抑制やがんの予防など、幅広い健康効果があることが知られています。そして、アブラナ科の野菜の種類は、多くの人が思っているよりもはるかに多いのです。つまり、ブロッコリー、カリフラワー、芽キャベツがあなたの味覚を刺激しない場合でも、豊富な選択肢があるということです。
第二に、アブラナ科の野菜には様々な化学防御化合物が含まれていますが、それらの作用にはミロシナーゼという酵素が必要です。一部のアブラナ科の野菜にはこの重要な酵素が多く含まれているだけでなく、調理法によって酵素の活性が大きく左右される可能性があり、そこに問題があります。
結局のところ、野菜の中には、例えば芽キャベツのように、生で食べるとそれほど美味しくないものもあります。では、健康効果を損なわずにこれらの野菜を調理するにはどうすればいいのでしょうか？
まとめると、多くのアブラナ科の野菜は、軽く蒸してミロシナーゼを多く含む食品と一緒に食べるのが最善策です。中でもマスタードシードは最も強力です。これは、軽く加熱調理したにもかかわらず、生の食品と同じ効果が得られる「裏技」です。しかし、マイケル・グレガー博士が以下の動画で紹介しているもう一つの裏技があります。24 彼はこれを「ハックアンドホールド」テクニックと呼んでいます。
スルフォラファン含有量を高めるもう一つの調理法
アブラナ科の野菜を刻むと、ミロシナーゼが活性化されます。そのため、食材を刻んで約40分待つことでスルフォラファンが生成され、推奨されるXNUMX～XNUMX分の蒸し時間を超えて調理しても、スルフォラファンが失われることはありません。
その理由は、スルフォラファンの前駆体とスルフォラファン自体がどちらも熱に非常に強いためです。調理中にミロシナーゼが破壊され、スルフォラファンの形成が阻害されます。
調理前にスルフォラファンを形成させることで、この一連の反応を回避できます。グレガー氏が例として挙げているのは、ブロッコリースープの作り方です。スープを作る際は、まず生のブロッコリーをブレンダーで混ぜ、スルフォラファンが形成されるまで40分待ってから茹でます。
ソースとリファレンス
- 1, 23 デイリー・ヘルス・ポスト 29年2018月XNUMX日
- 2 サイエンスダイレクト、アブラナ科野菜
- 3 発癌性 2010年31月; 12(2105): 2110-XNUMX
- 4 Sott.net 2年2011月XNUMX日
- 5, 13 自然協会 24年2015月XNUMX日
- 6 J Med Chem 10年2011月54日; 3(809): 816-XNUMX
- 7 オレゴン州立大学、イソチオシアネート
- 8 医薬品 17年2015月XNUMX日
- 9 栄養学会誌 2010年69月号; 8(OCE590); EXNUMX
- 10 Am J Hypertens 2012年XNUMX月号
- 11 フランク・シャレンバーガー医師のセカンドオピニオン、16年2011月XNUMX日
- 12 フロントプラントサイエンス 2015; 6: 831
- 14 食品化学 1年2013月138日; 2(3-1734):41-XNUMX
- 15 ガーデニングのノウハウ、アブラナ科の野菜
- 16 サイエンスデイリー 5年2005月XNUMX日
- 17 ハフィントン・ポスト 5年2015月XNUMX日
- 18 LWT – 食品科学技術 42 (2009) 63–73
- 19 米国国立科学アカデミー紀要 1997年16月94日;19(10367):10372–XNUMX
- 20 サイエンスデイリー 19年1997月XNUMX日
- 21 農業および食品化学ジャーナル、2017年; DOI: 10.1021/acs.jafc.7b01380
- 22 サイエンスデイリー 20年2017月XNUMX日
- 24 栄養成分表示、ブロッコリーの調理法2
著者について
ジョセフ・マーコラ博士 Mercola.comの創設者兼オーナーであり、認定ファミリーメディシンオステオパシー医師、アメリカ栄養学会フェロー、そして ニューヨーク·タイムズ紙 ベストセラー作家。彼は自身のウェブサイトで、幅広いトピックを網羅した複数の記事を毎日公開している。 Mercola.com.
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